bob1、用干毛巾将腌好的臭鳜鱼吸干水份，下入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。

　　4、带盖钢锅内下油，烧至7成热时，下入大蒜子、干葱、姜块小火煸香，再放入炸好的臭鳜鱼，倒入自制味汁50克，撒上青红椒圈，盖上盖子，烧热后即可上桌。

　　鲜鳜鱼1条（重约600克）宰杀制净，从腹部开刀，将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水份，加入腌料腌制6小时。

　　北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。

　　1、牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。

　　3、取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。

　　4、净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

　　1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热，下入大葱段、圆葱丝各200克，姜片、香菜、香葱各100克，小火熬制10分钟。

　　2、捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟。

　　3、加入阿香婆香辣酱750克，香辣牛肉酱1250克，老干妈香辣豆豉600克，辣妹子酱1千克，饭遭殃香辣酱1000克，圆葱末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分钟即可。

　　1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水份。

　　2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，捞出所有香料即可。

　　1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。

　　2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。

　　盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，色拉油500克（约耗60克）。

　　3、bob将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后放入炒好的牛肉，摆成太极形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边，即可走菜。

　　3、锅入底油，下入打碎的香料大火爆香，放入烧鹅，加红咖喱汁煮开，然后改小火，下入泰国茄子煮2分钟，再下圣女果和豆角略煮。

　　4、菠萝块摆入盘中垫底，将烧鹅盛出，码在其上，倒入锅内汤汁，再淋上椰奶，点缀过油的柠檬丝和沙姜丝即成。

　　1、锅入底油，下朝天椒碎、香茅各80克，芫荽50克，南姜末50克，白胡椒碎25克，香叶10克和拉过油的洋葱末150克，蒜蓉50克爆香。

　　2、下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀，倒入椰奶1500克、上汤2000克搅匀，加鱼露20克、盐10克、味精10克调味，大火烧开后转小火熬40分钟，关火打出渣滓，用面捞勾芡即成。

　　黄牛肉200克，干辣椒段50克，小米辣、小芹菜各10克，蒜子30克，洋葱丝80克，香菜叶1克。

　　4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣粒、芹菜粒炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加盐、鸡粉翻匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅中，撒上香菜叶即成。

　　3、热锅，下入牛油化开，加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香，调入黑椒汁、蚝油，再放入罗氏虾翻炒均匀，老抽调色，最后加入蜂蜜炒匀即可。

　　2、将豆腐焯水去除豆腥味，控干水份，打成泥，加入豆苗碎和鱼胶，再加入剩余调料，拌匀后团成球，裹上香米饭粒，上蒸锅蒸4 分钟即可装盘。

　　盐2克，味精5克，蛋清1个，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克，色拉油500克。

　　1、将青鱼去头、去尾、去骨，取净肉，人冰箱冷冻2小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。

　　3、锅下色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸至水份将干时，下入干辣椒节、花椒20克，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。

　　2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度，达到透明的程度最好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片，刀要跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。

　　3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白，以保证成菜鱼片的洁白；上浆时要轻，抓匀即可，否则会把鱼片弄碎。

　　3、锅中放清水，将小菜心逐一裹上一层鸡糁，让其形如青果状、菜叶露出一部份，裹完后将锅端至火口上，让水温逐渐上升，至鸡糁定型成熟。

　　2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，下B料，烹入花雕酒翻炒1分钟。

　　3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘。

　　3、将蔬菜碎、香菇粒、松仁、辣椒用XO酱、特级鲜酱油、芝麻油、蚝油拌好后，加上三文鱼条，用豆腐皮卷成卷，改刀装盘即可。

　　4、蒸好取出晾凉，把晾凉的紫薯泥包入山药泥中间，用勺制成橄榄型，装盘后淋上泰式甜辣酱，再加以点缀即可。